小景 / 美食 / 不用千層酥皮也超美味的葡式蛋撻

0 0

   

不用千層酥皮也超美味的葡式蛋撻

2014-12-02  小景

對于蛋撻初學者來說,最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天,黃油只要從冰箱里拿出來,就一直化,一直化,一直化。。。到最后恨不得用手輕輕碰一下,都要軟下去,一張被子可能要疊一天的說。這對于隔三岔五就想這口兒的“蛋撻控”們來說簡直是恐怖啊~~~所以當務之急是,必須在保留酥松口感的同時,找個能夠替代千層酥皮的東西來托住嫩滑的撻水。網上搜到的派皮方子總覺得吃起來沒有千層酥皮的口感那么酥松,硬邦邦的像餅干。而我追求的是,既能保持原狀輕松脫模,又能咬一口簌簌掉渣兒的極致口感!于是,經過反復試驗,終于誕生了下面這個不需要疊被子的完美方子——派皮蛋撻。如果你從來沒做過蛋撻也沒有關系,跟著我的說明,一步一步慢慢來。我以蛋撻的名義向你保證,真的是超簡單的!

原料:低筋面粉100克、黃油50克、奶油奶酪20克、牛奶70克、淡奶油90克、糖粉40克、雞蛋2個(只取蛋黃)

工具:烤箱、蛋撻模具8個、面粉篩、分蛋器、攪拌器、廚房稱、容器若干、如果沒有糖粉則還需要1臺研磨機

做法:

1)黃油和奶油奶酪放在室溫下軟化,直至用手指輕按下去軟軟的,但又沒有化成液體的狀態即可使用

2)將面粉過篩到容器中,加入黃油塊和奶酪塊,用手將三者抓勻到充分融合,揉成一個淡黃色的面團

3)將面團均分為八等份,分別放入八個蛋撻模具中,用拇指捏出撻皮形狀,使面粉緊緊貼在模具上

4)撻皮需在模具中放置幾分鐘,這時可以預熱烤箱上下火220°C,并開始制作撻水

5)將牛奶與淡奶油混合,用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中,再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化

6)取一只干凈的篩子放在撻皮上方,將撻水篩入撻皮中,九分滿即可

7)將蛋撻送入烤箱開始烤制,200°C,中層,上下火,約25分鐘

8)根據每個烤箱的性能,烤制時間可能不一致,待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用

TIPs:

1)為了使蛋撻易上色,這次我用的是超市里極普通的綿白糖研磨的糖粉,便宜又好用!綿白糖不僅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑點均勻美麗,正是我要的效果,極力推薦給大家~!

2)在倒撻水的時候一定要記得過濾,否則大顆的雜質(如蛋黃)會嚴重影響口感,使蛋撻餡吃起來不那么細致,大家都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎?

3)烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些,是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量,真正的烤制過程是不需要那么高的溫度的,一定要記得把溫度調回來哦~

4)只要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了,左手持模具底部,在右手心上輕輕磕幾下,蛋撻就自己掉出來了。怎么樣,很容易吧!

貪吃猴的烘焙心得:總體來說,這次的實驗還是成功的,尤其當我看到親愛的陳sir拿它當早餐時愛不釋口的樣子后,更是決心一定要把這個配方分享給大家。從下面的這張圖可以看出,雖然沒有疊千層酥皮,并且大大的減少了黃油的用量,但是撻皮也是酥酥的,絕對是保證口感的健康配方哦~!

不足之處是,蛋撻底部有些鼓起了,下次烤制的時候還是要記得在底部扎幾個氣孔再倒撻水,希望大家能汲取我的教訓。

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    來自: 小景 > 《美食》

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    福利彩票喜乐彩开结果查询