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在唐朝有一種食物,養活了長安200萬肥宅

原創
2019-01-09  朕說文化
在唐朝有一種食物,養活了長安200萬肥宅

講真,唐朝,真的是一個非常厲害的朝代,無論是在文化上來說,還是在經濟娛樂上,但作為一個大齡肥宅,朕的關注點永遠都只會是

在唐朝有一種食物,養活了長安200萬肥宅

所以在最近的摸魚吃瓜途中,朕就發現了一件事,那個養活了長安城兩百萬肥宅的唐朝點心,其實超級牛批

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畢羅——生活在唐朝的百姓,可能不知道皇帝今天穿什么顏色的內褲,但有一件事一定會知道,那就是皇帝都非常鐘愛胡食。

畢羅,就是由西域傳來的一種胡式點心,類似今天的餡餅

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其實早在漢朝班超出使時,畢羅就已經從西域傳到中國了,但真正等到發揚光大,卻是在唐朝

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唐朝人鐘愛畢羅,可以說是家喻戶曉,如果在長安的街頭隨便走走,十家店里估計有一大半,都是賣各種不同畢羅的店鋪。

明經因訪鄰房鄉曲五六人,……邀入長興里饆饠店常所過處,……與客食饆饠計二斤。——《酉陽雜俎續集卷一》

而且唐朝人在制作畢羅的方法上,也是多種多樣,味道也會分成甜咸兩種。

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唐朝甜味劑以蔗糖為主,比較貴,普通一點的吃法,可以在里面夾蔥做成煎餅(畢羅一般需要油煎)或者加肉餡做成鍋盔。

騷包一點的吃法,還可以在里面加入蟹黃,配上五種醬汁,蒙上細面,這就是一道尊貴榮華的蟹黃畢羅。

赤母蟹,殼內黃赤膏如雞鴨子共同,肉白如豕膏,實其殼中。淋以五味,蒙以細面,為蟹黃饆饠,珍美可尚。——《嶺表錄異》

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而甜的做法,則是加入櫻桃,把畢羅餅皮做成半透明的粉色,蒸熟后櫻桃顏色不變,外形也是粉嫩嫩的少女心,一口吃下,甜過初戀

韓約能作櫻桃饆饠,其色不變。——《酉陽雜俎·酒食》

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而像唐朝的燒尾宴食單中,也曾出現過天花畢羅,人氣可以說真的非常高了。

寒具——寒具,簡單來說是一種環形的油炸面食,像今天的麻花和馓子,可以說都是由寒具演變來的,但嚴格上來說,寒具并不是唐朝人的首創,因為早在周朝,就已經出現了這種點心。

《周禮》曰:朝事之籩。鄭司農云:朝事,謂清朝未食,先進寒具口實之籩。——《太平預覽》

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但在唐朝之前,寒具一般是作為祭祀品存在,而到了唐朝之后,寒具就開始慢慢朝著點心發展。

在燒尾宴中,就記載了一道名叫巨勝奴的寒具,巨勝奴在比起一般寒具油炸的基礎上,還額外澆上了酥蜜糖漿,口味也因此變得甜脆可口。

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像大宋美食家蘇軾,就曾專門寫過一首寒具詩,來表達對寒具的喜愛。

“纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深。”——《寒具》蘇軾

據說在當時的吃貨嘴里,還有一種夸張的說法,最頂級的寒具一旦入口,嚼動的聲音甚至能“驚動十里人”。

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酥山——在唐朝,酥山,是貴族才能享受的一款奢侈品,或許很多人聽到“酥山”這個詞語時,腦海里浮現的是那種,港式酥皮點心。

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但其實,唐朝的酥山更像今天的凍酸奶,屬于一種奶制品。

在當時的唐朝貴族宴會中,你可以沒有大魚大肉,也可以沒有面餅主食,但一定不能沒有精美的酥山,因為這代表了有錢人最后的體面。

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酥山的制作方法,一般是先將“酥”加熱到接近融化的狀態,然后向盤子一類的器皿上,一邊淋一邊凹出造型,這個過程又叫做“滴酥”。

有的時候甚至會用上雕刻,這又被稱為“雕酥”,最后放到冰窖里冷凍至定型,食用時還會插上花點綴。

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而且酥山雖然本色是奶制品的白色,但在唐朝貴族的任性要求下,也可以加入其他食材染色,像比較火的就有染成紅色的“貴妃紅”或者染成綠色的“眉黛青”。

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貴妃紅,加味紅酥。——《清異錄》

加上由于唐朝冰窖技術發達,這種冰凍的奶制甜品不僅非常受唐朝人歡迎,還吸引了眾多外來游客,以至于后來馬可波羅還在書里寫過。

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櫻桃——櫻桃,是唐朝人最喜歡的一種水果,沒有之一,也是代表了皇帝恩寵的水果。

櫻桃受到皇帝重視喜愛以及作為上等水果的最早記載,也是在周朝,被天子當成珍饈供奉到祖廟中。

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孝惠帝曾春出游離宮,叔孫生曰:“古者有春嘗果,方今櫻桃孰,可獻,愿陛下出,因取櫻桃獻宗廟。”上乃許之。諸果獻由此興。——《漢書》

從此,贏得皇帝恩寵的櫻桃,就像金齏玉膾一樣,被皇帝當成了賞賜來籠絡群臣的手段。

在唐朝,甚至有一種詩叫“櫻桃制”,登科進士的才子們,在皇帝賞賜“櫻桃宴”中吟詠櫻桃。

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而且他們也不是直接吃,在唐朝人眼里,把新鮮的蔗漿澆到櫻桃上,就是春季最受追捧的高檔甜品之一。

人人都以能一嘗其甜鮮為榮,甚至在百官上朝之后的工作餐上,它也是招人喜歡的重要角色。

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而且唐朝貴族在品嘗櫻桃上,還有一種非常流行的方式,就是把櫻桃蘸著糖蒸奶酪一起吃,也就是上面說的酥山,這種吃法也叫“酪櫻桃”。

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堪稱春季的主打甜品,吃櫻桃的時候,把乳酪像澆鹵一樣,澆到鮮紅的櫻桃上,以鮮乳酪的肥濃滋潤,再配上初熟櫻桃的鮮嫩香甜多汁,再輔以琥珀色的冰蔗漿,簡直好吃到一口飽滿余繞三天。

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最后,可能有很多人都不太能理解,為什么會有人這么喜歡吃點心?

但朕想說,在這個冰冷冷的世界里,沒有錢、沒有對象、沒有傲人身材、連暖氣都沒有的你,看在一身肥膘對你不離不棄的份上,就對它好一點吧,畢竟你還要指望它幫你過冬抗寒呢。

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