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送你七種饅頭的做法,醇香養人各有千秋,每周做一次,兩月不重樣

2019-06-07  孫小安

    北方人愛吃面食,我也是一樣,要是連續兩天吃米飯,就有想趕緊咬一口饅頭的想法。

    對于蒸饅頭我大都是早起蒸,提前一晚上發面,用老面肥和面就室溫餳發,老面肥的面團餳發的比較慢,一夜時間剛剛好。如果用酵母和面我就冷藏低溫發酵一夜,早起后取出室溫回暖后操作,低溫發酵的面團要比快速發酵的好吃。

    早上蒸好熱騰騰的饅頭,出鍋的時候最是好吃,咬上一口,很大、很大的滿足感。有時候我也會用水煎的方法,水煎饅頭用時會短一點,有個脆脆的油底,很香,很香的幸福感。

    今天我帶來我做過的幾種饅頭,喜歡吃面食的您一定不要錯過。

    【一】、雞蛋饅頭

    材料:面粉500克,雞蛋1個,溫水220克,糖10克,酵母5克

    做法:

    1.面粉備好,直接打入一個雞蛋,在放入白糖。

    2.酵母裝碗,放入溫水,攪拌后靜置幾分鐘待用。

    3.先簡單攪拌下雞蛋,再用酵母水把面粉攪拌成絮狀。

    4.在和成面團,簡單揉光滑蓋好溫暖處二次發酵。

    5.溫暖處大約1小時的時間,面團發酵好。

    6.發酵好的面團取出后排氣再揉均勻,簡單餳幾分鐘。

    7.把面團直接分成小劑子滾圓,直接放到蒸屜里餳發20分鐘。

    8.餳發好開火蒸,蒸20分鐘,斷火后燜5分鐘在打開起鍋即可。

    【二】、奶香水煎花饅頭

    材料:面粉400克,雞蛋1個,牛奶200克,糖20克,酵母4克

    做法:

    1.面粉里放入白糖和雞蛋。

    2.牛奶熱溫把酵母融化。

    3.用牛奶把面粉和成面團,揉光滑,溫暖處餳發約40分鐘。

    4.面團發至2倍大發好,取出面團排氣揉勻,分成小劑子,團圓,大小可以自行掌握,我是四個一組,做了16個,每一個面團搟成圓餅,四個一組排列。

    5.然后從下方卷起,在一分為二。

    6.立起來整理形狀。

    7.平底鍋放點油,開小火,放入做好的花朵,小火煎到底部微焦的樣子。

    8.在倒入開水,水到花朵的一半高,蓋好,中火煎。

    9.大約10分鐘,水煎干,開鍋,在煎干水汽即可。

    【三】、雙色刀切饅頭

    材料:面粉500克,蒸熟的紫薯150克,糖10克

    做法:

    和兩個面團、紫薯面團:面粉250克,紫薯用1:1的水攪打成泥狀和面,250克面粉大約用260克紫薯泥,酵母3克。白面團:面粉250克,溫水200克,酵母2.5克面團和好發酵2倍大就可以。

    2.紫薯面團搟成大的長方形,這個大小可以自定,當然是越大層次越多。

    3.白色面團也搟成和紫薯面團一樣大小的片狀,放到紫薯面團上面。

    4.蔥一邊卷起,盡量卷緊一點,在距離另一個邊上的時候,刷點水,這樣接頭會很結實。

    5.卷好,滾一滾,壓好接頭處。

    6.用菜刀搞搞舉起,快速下剁,這樣面團邊緣不會塌陷,在整理就可以放入蒸鍋,蒸20分鐘即可。

    7.蒸好的饅頭絕對好吃,而且顏色亮麗,大小隨意嘍,想不想試試呢。

    【四】、紅糖饅頭

    材料:白面粉400克,玉米面100克,奶粉30克,紅糖25克,溫水280克,酵母5克

    做法:

    1.白面,玉米面,奶粉和酵母收放一起。

    2.把粉類攪拌均勻。

    3.溫水把紅糖溶化。

    4.紅糖水慢慢倒入面粉中,邊倒入邊攪動,攪拌成絮狀。

    5.在和成面團,蓋好,溫暖處餳發。

    6.大約1小時做喲,面發好。

    7.取出面在揉勻排氣。

    8.分割成自己喜歡的面劑子的大小,揉圓。

    9.放在蒸鍋上在餳發20分鐘后,開火,水開后蒸20分鐘即可。

    【五】、烤制小饅頭

    材料:面粉200克,玉米油20克,水80克,全蛋液50克,糖20克,鹽2克,酵母2克,熟芝麻適量

    做法:

    1.先和面,所有面團材料混合,用手揉,用面包機都可以,只要和成光滑的面團就可以,餳幾分鐘。

    2.分成均勻的8個小面劑子,團圓。

    3.每一個面劑子搟成大略的長方形。

    4.卷起,收口處要捏嚴哦。

    5.卷好的劑子一分為二。

    6.熟芝麻,白糖,面粉按照1:1:1的比例混和,(用湯勺每次舀一湯勺,隨用隨取,不浪費)。

    7.做好的面劑子,切口面蘸水,在放到混合好的糖芝麻上,沾滿。

    8.模具里涂一層油,可以稍微多涂一點,比較香,蘸好糖芝麻的面團都擺放到模具里,然后蓋好,餳發。

    9.現在的氣溫,大約40分鐘就發好,成2倍大,放入預熱好的烤箱內,180度中層,上下火16分鐘左右。

    10.烤好取出,可以趁熱刷一層蜂蜜水,(白開水和蜂蜜的比例按照1:1的比例混合)。

    【六】、芝麻鹽饅頭

    材料:面粉500克,黑芝麻30克,油適量,溫水280克,酵母5克,鹽1小勺

    做法:

    1.用溫水融化酵母和面餳發成兩倍大。一般我用500克的面粉加280克左右的溫水。

    2.熟芝麻放入鹽用料理機打磨成粉狀,成有咸味的黑芝麻鹽粉。

    3.發好的面團排氣后搟成長方形大餅的狀態。

    4.撒上一層黑芝麻鹽粉。

    5.卷起,接口處捏嚴。

    6.分成小塊。

    7.放在蒸鍋上在餳發20分鐘后,開火,水開后蒸20分鐘即可。

    【七】、牛奶刀切饅頭

    材料:面粉500克,牛奶270克,酵母5克

    做法:

    1.牛奶熱溫,把酵母融化靜置幾分鐘。

    2.用牛奶液攪拌面粉。

    3.最后揉成光滑的面團,溫暖處餳發。

    4.面發好。

    5.面團在揉勻排氣。

    6.把面團搟成大餅狀,從一段卷起,盡量卷緊一點。

    7.卷好后,用刀高高快速下切,手起刀落,剁的方式,把面團切成小段。

    8.在擺入蒸鍋二次餳發。

    9.二次餳發兩倍大后,燒開水蒸20分鐘,斷火后燜3分鐘左右在開鍋即可。

    好啦,今天的這七種饅頭都是我喜歡的,每一種各有特色,不知道哪道是你的菜呢?喜歡留言,咱們一起交流。

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