青山138 / 青山學菜 / 青山學菜 鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩...

0 0

   

青山學菜 鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比

2019-06-11  青山138
    香煎三文魚
    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    干白15mL;三文魚2塊;意大利混合香料少許;蒜粉5g;鹽5g;蘆筍500g

    做法

    • 三文魚用意大利混合香料,鹽,干白腌1h

    • 煎鍋燒熱,不用放油,直接把三文魚放入

    • 撒入蒜粉,干煎約4min,到三文魚表面略焦油脂析出

    • 翻面,繼續煎

    • 焯過的蘆筍瀝干水放入鍋中,借一點三文魚的魚香

    • 成盤

    三文魚壽司

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    三文魚肉;醋精醋精;米飯;檸檬一片;水500克;白糖300克;鹽適量;海帶一段

    做法

    • 首先教大家調制壽司醋,具體的做法是這樣子的:500克水300克白糖50克醋精適量鹽,在鍋里熬開后加連片檸檬和一段海帶,煮的時候需不斷攪拌大概三分鐘的樣子,撈出檸檬和海帶,壽司醋就做好了

    • 壽司醋倒入熱米飯中

    • 不斷攪拌讓米飯吸收壽司醋的味道

    • 三文魚斜著切薄片

    • 把魚肉排好,并且取一碗青芥末

    • 用手團一小團米飯,抹上青芥末

    • 把一片三文魚覆蓋到飯團上,這個三文魚壽司就做好了

    泰式檸檬魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    羅非魚/鱸魚1尾(700g左右);檸檬(青、黃檸檬皆可)1粒(擠汁);蔥絲一把;姜絲適量(大約十幾條);辣椒絲適量(大約十幾條);魚露3湯匙;糖1/2茶匙;鹽適量(涂抹魚身)

    做法

    • 選魚:

    • 此菜因使用清蒸的方法料理,所以對魚的新鮮度要求會高一些。

    • 魚盡量選擇,肉質較為滑嫩的魚種,羅非魚或鱸魚。肉質太結實的魚種蒸出來反而不好吃。

    • 將魚宰殺洗凈后,用廚用紙巾將魚表面的水分擦拭干凈后,從貼近魚背脊骨的地方將肉劃開,蒸的時候較容易蒸熟。然后用一點點鹽均勻的涂抹在魚體表面和切開部位的魚肉上面。將魚放入盤子,為防止蒸不透魚體下面可以墊一只筷子。上蒸鍋蒸15分鐘。

    • 調配醬汁:

    • 鍋中倒入一小碗高湯或清水,加入魚露煮開,加入糖煮滾后關火加入檸檬汁,即成“檸檬魚醬汁”。魚露本身咸味已經足夠,放入一點點糖起到中和作用,不會讓醬汁過于死咸。

    • 魚露,又稱魚醬油,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。

    • 魚蒸好后取出,將蒸魚所出的汁水倒掉不要,淋上調配好的醬汁,放上蔥姜絲和紅椒絲,燒熱一勺熱油淋在蔥絲上即可。

    桂林啤酒魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    大蒜苗;鯉魚1條;蕃茄3個;姜片;香菇3個;青椒4個;紅椒;啤酒1瓶;生抽;鹽、雞精

    做法

    • 鯉魚從背開,不要打魚皮!魚皮好吃!下鍋煎魚兩面煎香黃色!

    • 蕃茄,辣椒砌塊,姜片,香菇,一起下鍋炒,炒出汁了,啤酒1瓶倒下去,可以放生抽,鹽、雞精,把魚放下去一起煮,十五分鐘可以起鍋,起鍋前放入大蒜苗!

    酸菜魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    新鮮草魚750克;酸菜1把;泡椒6個;干紅椒5個;花椒1/2茶匙;蒜蓉1茶匙;姜蓉1茶匙;鹽1/2小匙;雞精1茶匙;料酒1大匙;水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水調成;白胡椒粉1/4小匙

    做法

    • 新鮮草魚,剖肚去凈內臟及鰓,刮凈魚鱗

    • 先斬去頭部

    • 用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉

    • 打開的樣子,魚腩內黑色膜要刮干凈

    • 再把上下兩片肉都片出來

    • 兩片魚肉,分別把魚腩(肚)部份切除

    • 再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片

    • 將魚頭從中間剁開成兩半

    • 最后魚分成,魚頭,魚尾,魚骨,魚腩(肚),魚片5部分

    • 將頭,尾,骨,魚腩放一碗內,魚片放一碗內,分別用少量鹽,雞精,料酒,水淀粉抓勻。腌制10分鐘

    • 酸菜洗凈,切成段

    • 鍋內下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味

    • 另起一鍋,熱油放入魚骨,魚頭略煎

    • 加入清水4碗,加蓋大火煮開

    • 加入魚腩,魚尾,及炒好的酸菜類,加入鹽(可不放),雞精,白胡椒粉

    • 煮好后,將所有的魚都撈出來放入碗內,再放入魚片煮至變色,馬上連湯連魚片倒入碗內

    • 干鍋將干紅椒及花椒略爆香,放在魚片上

    • 再燒約2大匙熱油,淋在魚表面即可

    糖醋菊花魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    鱸魚一條;蔥;姜;蒜;番茄醬;香醋;糖;地瓜粉;雞精;胡椒;油

    做法

    • 新鮮鱸魚,去鱗,切掉頭部和尾部。

    • 處理魚身,從魚脊背處下刀,剔出兩旁的魚肉。

    • 把魚肉從尾部開始一刀刀片開,魚皮朝下,切薄片,但是不要切斷,我是在第五片處切斷。然后把五片相連的魚片再切成魚絲,同樣不要切斷。切好的菊花魚漂洗一下用蔥姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分鐘去腥,接著擠干水裹粉。

    • 然后把一朵朵菊花魚入油鍋炸至金黃色。

    • 調料:鍋里倒入少許油,加入番茄醬、鹽、雞精、醋(幾滴就好)、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。

    • 把調好的汁澆在菊花魚上,最后撒一點蔥花和芝麻。

    • 超級可口的菊花魚可以上桌啦~蔥花和芝麻依個人喜好哦,也可以不放。

    干燒昌魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    鯧魚1條;五花肉丁50g;筍丁適量;香菇丁適量;干辣椒4-5個;蔥、葁末適量;白糖2湯勺tbsp;料酒1湯勺tbsp;生抽、老抽適量;鹽適量;青豆適量;面粉適量

    做法

    • 準備食材

    • 鯧魚去內臟洗凈后用廚房紙擦干表面及肚子里面,魚身劃出菱形。

    • 撒少許鹽和料酒在魚身上并抹勻室溫淹20分鐘。

    • 把魚均勻的拍上面粉。

    • 準備一口大炒鍋倒入平時炒菜的油的兩倍,中小火將魚兩面煎到金黃色盛出備用。

    • 炒鍋刷干凈,中小火倒入一小湯勺油,倒入五花肉丁炒到焦黃的狀態時加入葁末炒出香味。

    • 然后加入蔥末、筍丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖調味后加入干辣椒,最后加入少許熱水燒開。

    • 醬汁燒開后按自己的口味加入鹽調味,然后將煎好的魚倒入鍋中進行燒制。

    • 用中小火每一面燒制約4-5分鐘(燒制時間取決于魚的大小)。

    • 燒好的魚先盛到盤子里,再把青豆倒入剩余的醬汁中翻炒一下。

    • 最后把鍋里的食材均勻的鋪在魚身上這道菜就完成了。

    香煎紅三魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    紅三魚500克;細鹽適量;植物油1大勺;姜絲適量

    做法

    • 將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗干凈(處理這些內臟可以請魚檔主代勞)

    • 洗好的魚瀝干水份,擺放在盆中

    • 用細鹽均勻抹在每條魚的表面,腌30分鐘左右

    • 取一小塊生姜去皮,切成絲

    • 平底鍋燒熱后倒入1大勺植物油

    • 將姜絲放進鍋內稍爆香一下后可以把姜絲拿出來,也可以留在鍋內

    • 轉中火,把魚一條一條均勻的擺放在鍋里,再把火調小些,期間不要翻動魚

    • 等到魚皮緊縮發挺的時候,魚的顏色呈現微黃色,再用鏟子小心的把魚翻過來,繼續小火慢煎另一面

    • 等魚的兩面都煎至金黃色后,喜歡吃醬油口味的,可以倒入少許的醬油,也可以不加,關火裝盤即可

    涼粉娃娃魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    紅薯粉;醋;鹽;糖;香油;辣椒油;榨菜

    做法

    • 紅薯粉和水以1:5混合攪拌入鍋

    • 大火加熱到冒泡轉為中火,期間不停攪拌,等液體變完全透明了關火

    • 將蒸籠屜放置在一個裝有冷水的容器上

    • 將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中,漏入冷水中的即為娃娃魚。

    • 撈出娃娃魚,加入鹽,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌勻即可食用。

    刀魚最愛這樣燒

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    刀魚;鹽;面粉;蔥姜蒜;醋;糖;酒;生抽、老抽

    做法

    • 刀魚掐頭去尾,除去內臟筋膜,洗凈。切段,瀝干水分,撒鹽入味。

    • 面粉放入盤中,刀魚段沾滿面粉,多余面粉抖掉,薄薄一層即可。

    • 熱鍋放油,油熱后,煎刀魚段。

    • 煎好一面,再翻過來煎另一面。

    • 無須反復翻面,一次性煎好一面再翻。

    • 煎好盛出。

    • 蔥姜蒜切好

    • 油鍋,爆香花椒大料。

    • 煸香蔥姜蒜

    • 加生抽、老抽、陳醋、酒、糖。

    • 放入煎好的刀魚,加熱水,

    • 湯汁快要沒過魚的量比較合適。

    • 蓋鍋,燜一會兒。

    • 翻面,烹點白酒,再稍微收汁,撒香菜,出鍋。功成!

    香香辣辣啤酒魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    龍利魚1條;蒜末10g;姜末5g;朝天椒5g;小蔥5g;生抽10g;鹽1g;啤酒300ml;油10g

    做法

    • 鍋中倒油,油鍋燒熱,下入龍利魚,小火煎至魚肉定型。

    • 倒入蒜末、姜末、生抽、鹽、啤酒、朝天椒、小蔥,將湯汁用勺子淋到魚身上,收汁即可出鍋。

    • 最后撒下香菜,點綴裝飾。

    酥魚

    鮮香可口的12道魚的做法,鮮嫩無比,連吃半個月都不重樣

    用料

    鳙魚;色拉油;蔥;姜;蒜;生抽;紹酒;鹽;雞精;糖;耗油;美極鮮

    做法

    • 取鳙魚(也可以用草魚)中段洗凈,按魚骨的走向切成魚塊備用;蒜拍碎,姜切片,蔥白切成小段備用

    • 取一容器裝入魚塊,加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制,給魚塊“去腥”,10分鐘后瀝干水分備用

    • 炒鍋燒熱,倒入適量的油燒熱后,放入瀝干水分的魚塊,給魚塊“過油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,這樣魚肉才能外酥里嫩

    • 醬汁的配料:蔥姜蒜切末放入準備好的無水無油的容器內,加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要,個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料

    • 最后“入味”,萬事俱備,只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中“漬”一下,讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    福利彩票喜乐彩开结果查询