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酒曲子的中藥藥方?

2019-10-07  fjianru

酒曲是一種‘根霉菌’。人們喜歡吃甜酒,但往往為買不到理想的酒曲而發愁,這里介紹一種制作優質甜灑曲的簡便方法。 配方:①新鮮尖葉辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草時,選其上部帶白色的嫩莖葉,并以農歷八月前后采摘為好。然后洗凈晾干、切碎待用。②大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘,再濾干水,用手指捏,如成粉狀即可。③選比較甜的陳甜酒曲2粒。 制作:將米倒入臼(農村舂米工具)內,邊舂邊用粉篩過篩,舂至臼內只剩下半碗碎米時,再加入辣蓼草一起舂,待舂碎后,將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂,直舂到辣蓼草與米粉均勻了,方可取出。用手緊緊捏成小丸子上,嚴防松散。在捏制時,如捏不攏,可以摻少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完后,用篩子盛著。然后將2粒陳酒曲碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷蓋一層,輕輕團動幾下,蓋上較厚的干凈毛巾。經24小時發酵后,揭開毛巾,若每個小丸子(新酒曲)像楓樹球一樣,長了一層淡白色茸毛,并聞著有香味道,證明制作成功。 最后一道關鍵工序是晾酒。開始2-3天內曬半天,陰半天,以后整天曬,一般一星期左右曬干。制好的酒曲用袋盛著,置于生石灰缸內,保持干燥。

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