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必普:餐飲人應堅守好服務于味道,才能打破門店困局!

原創
2019-10-14  必普餐飲...


從文藝走心的裝修風格,到挖空心思做營銷賺取顧客眼球,一夜之間成為全城“火熱”店,據必普餐飲了解到,眾多網紅餐飲店都撐不過3個月。是營銷不靠譜、消費體驗感太差,還是其他什么原因讓網紅餐飲店的生命周期如此之短?

1、菜品不能忽視

一家能持續盈利的餐廳,背后都有具有生命力旺盛靠譜的菜品。當顧客反饋難吃,那證明這家門店菜品需要更新升級了。之前出盡風頭的雕爺牛腩,憑借著互聯網宣傳,在快速火過一段時間后,就很快消聲遺跡了。即便有吸睛的餐食包裝與明星做宣傳,但隨著消費者熱度過去后,他們更關注的還是菜品本身。想要長期立足在這個行業,門店就要有可以留住消費者胃的菜品。



2、拒絕情懷營銷

門店利用消費者“情懷”心里,做營銷、建場景,雖然這些情懷餐飲店,可以滿足部分人群的情懷釋放,但消費者還是會回歸到好服務、菜品上面來。我們縱觀今天餐飲市場,可以發現凡關店的網紅餐廳,都有一個不靠譜通病:故事講的比菜品好,諸如此類的是泡面小食堂、趙小姐不等位、很高興遇見你等。另外是價格方面,情懷營銷帶來的是價格提高,但如果經營者披著網紅的外套,味道方面卻難以俘獲消費者味蕾,也注定會迎來關店悲慘結局

3、衛生問題要重視

食品問題重視不起來,門店難以長期的發展。近期由微博爆出食客在小確幸用餐后,陸陸續續都有了發燒腹瀉癥狀,至此網紅品牌小確幸,仿佛一夜之間在上海餐飲市場消失了。顯然食品衛生問題是做餐飲不能觸碰底線,不只是網紅店,有很多不靠譜的新手創業者,如前幾日,無錫小吃店燃氣爆炸事件,經營者只關注市場營銷部分,不回歸到門店標準化管理模式上面。在不清晰、運營系統不穩定情況之下,只想著快速盈利,無疑是讓門店自取滅亡。


“網紅餐廳”,雖能一定程度帶來高曝光和高流量,但大多數網紅餐廳都經不住時間考驗,虛高價格與本身價值不符,而過低的復購率則是壓倒他們的稻草。必普餐飲認為,想要門店有靠譜的“長紅”命,就要腳踏實地的做餐飲,不要輕易做“網紅”!

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