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做菜時,這6種食物少了這一步,千萬別吃!沒做可就虧大了

2020-01-10  輕風的起點

本文共1680字,15圖,閱讀需5分鐘


導語

一起學習怎么更科學做菜!

經常下廚的朋友都知道,我們在煮菜的時候有一個步驟是焯水。 

可是很多人在做飯的時候因為要快,會經常省略這一細節。但他們不知道,如果省略了這一步,他們在吃蔬菜的時候就把有害的東西吃下去了。

因為“焯水”可以去掉蔬菜中殘留的農藥,還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質,所以決不能省略這一步驟。

接下來,我們來看看哪些蔬菜是需要焯水的。
長豆角
這種蔬菜大家很熟悉,就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜,它都是自帶毒素的蔬菜,比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。

長豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,吃下去會引發嘔吐、惡心等中毒現象。

豆角的洗法就是:洗凈,去除豆角兩頭的結兒,清水浸泡5分鐘,再焯水5分鐘就可以了。

西蘭花

西蘭花,這是一種不易清洗的蔬菜,因為它的葉子比較雜,如果只是簡單的清洗,就會漏掉很多死角無法清洗干凈。

所以在清洗的時候需要先用水洗一遍,第二遍拿水泡15分鐘左右。

菜花、西蘭花這一類蔬菜它都有很多農藥殘留,所以不能少了這一步。
菠菜
菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外,馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。

草酸會與腸道中的鈣結合,形成結石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。

這種蔬菜煮之前最好先進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會流失大量維生素。焯水后就可以進行烹飪或過涼水后冷藏。

香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成有害物質。

而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

因此,煮香椿前最好先過水焯一下。
其實焯水除了能給給蔬菜去掉一些有害物質外,還能讓一些食物變得更加美味。
木耳
炒木耳容易炸鍋,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。

木耳在泡發時會吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。

需要提醒的是:木耳是卷曲狀的,有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳,放入漏網中瀝干后,要再把漏網多顛幾下,有利于去掉木耳小凹槽中多余的水分。

豆腐
豆腐比較軟嫩,烹飪時易碎,下鍋前,用水焯一下,不僅有助去除豆腥味,還會使豆腐更緊致,做菜時不容易碎。

此外,你知道嗎?小小的焯水也是有很多技巧的,下面給大家說說日常生活中焯水的技巧吧。
焯水技巧
1
水量要足
焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度,水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。

此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行。
2
別切太碎
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。
3
時間要短
如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質的損失。

一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
4
要加點鹽
蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。

但如果在沸水中加入一點食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

不過切記不能加太多鹽,大半鍋水加小半勺鹽即可。

此外,還可以在沸水中加兩滴油,這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
5
冷水降溫

焯燙后的蔬菜溫度比較高,從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,造成營養的損失,尤其對綠葉菜來說更加明顯。

所以,焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出,以免加重營養素的損失。

我們平時買到的蔬菜,很多含有農藥的。如果沒有重視這一步,我們吃蔬菜的時候就會把這些農藥一塊吃進去了。

這幾種需要焯水的蔬菜,大家都知道嗎?大家平時都有做到嗎?

來源| 藍豬坊

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